পোলাও

প্রণালি

1. অর্ধেক পেঁয়াজ ঘিয়ে মুচমুচে সোনালি করে ভেজে বেরেস্তার জন্য তুলে রাখুন।
2. বাকি পেঁয়াজ, এলাচ, দারুচিনি ও তেজপাতা দিয়ে এক মিনিট ভাজুন, তারপর আদা বাটা দিন।
3. চাল দিয়ে ৩ মিনিট আলতো করে ভাজুন, যেন প্রতিটি দানায় ঘি লাগে।
4. গরম পানিতে গুঁড়া দুধ গুলে লবণ ও চিনিসহ ঢেলে দিন। ফুটে উঠতে দিন।
5. শক্ত করে ঢেকে সবচেয়ে কম আঁচে ১৫ মিনিট রাখুন। ৫ মিনিট রেখে কাঁটা চামচে আলগা করে বেরেস্তা ছড়িয়ে দিন।